Cara membuka bistro

Bistro adalah salah satu format katering publik yang demokratis. Format ini ditandai dengan cek rata-rata yang rendah (hingga 300-400 rubel, jika kita berbicara tentang Moskow dan St. Petersburg) dengan jumlah kursi yang agak besar. Ciri khas lain dari bistro adalah jalur distribusi tempat hidangan ditampilkan.

Anda akan membutuhkannya

• -Rencana bisnis;

• -Kamar;

• -Peralatan;

• - Personel.

Instruksi manual

1

Buat rencana bisnis dan temukan ruangan yang tepat. Dianjurkan agar berada di gedung sudut, dan jalan-jalan yang agak sibuk membentuk persimpangan jalan. Dalam hal ini, ada lebih banyak peluang bahwa lembaga akan memiliki pergantian kursi yang baik. Bistro adalah format di mana tamu yang datang secara spontan menang atas pengunjung yang telah merencanakan kunjungan mereka, sehingga lalu lintas yang baik diperlukan. Aspek penting lain yang berkaitan dengan lokasi bistro adalah ketersediaan universitas atau pusat kantor dalam jarak berjalan kaki. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, kategori konsumen ini di siang hari yang membuat meja kas utama melayani.

2

Pesan proyek desain. Ini bukan hanya tentang desain estetika lantai perdagangan, tetapi juga pada rencana teknis. Menyediakan semua komunikasi teknik yang diperlukan untuk peralatan ventilasi termal, pendingin, elektro-mekanis. Juga memutuskan ke mana pipa air akan pergi. Format bistro menyediakan beban tinggi dalam apa yang disebut jam "puncak" - dari 12 hingga 17 jam. Apakah ada daya listrik yang cukup di ruangan yang dipilih untuk memasak porsi yang cukup besar? Jika tidak, pertimbangkan opsi di mana peralatan pemanas beroperasi dengan gas.

3

Beli dan atur peralatan. Dapatkan persetujuan pengaturan. Sebagai aturan, jika bistro Anda dibangun sesuai dengan desain standar, tidak akan ada masalah dengan Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Inspeksi Kebakaran. Jika Anda telah menerima instruksi dari mereka, jangan menunda perubahan dalam kotak yang panjang. Semua persyaratan organisasi ini harus dipenuhi dengan jelas dan tepat waktu, jika tidak banyak kesulitan akan muncul dalam proses kerja. Kembangkan menu secara paralel.

4

Kembangkan deskripsi staf dan pekerjaan. Mempekerjakan staf. Berikan jadwal shift, tetapi atur shift tidak selama 12 jam, tetapi ikuti jadwal untuk beban kerja maksimum aula. Mulailah bekerja dengan staf dengan melakukan jenis dasar pelatihan bisnis. Dalam bisnis restoran, ini terutama pelatihan komunikasi dengan tamu dan pelatihan penjualan. Buat aturan bahwa lebih dari satu karyawan tidak boleh melayani pengunjung jika dia belum lulus sertifikasi internal. Aspek utama yang harus diperiksa adalah dua: pengetahuan tentang menu dan standar layanan yang dikembangkan khusus untuk institusi Anda.