Restoran dari awal. Petunjuk langkah demi langkah

Ruang lingkup HoReCa (akronim untuk Hotel, Restoran, Kafe / Katering) untuk pengusaha dari semua tingkatan telah dan tetap menjadi semacam Eldorado. Bukan untuk mengatakan bahwa pendatang baru di bisnis restoran sedang mencari gunung emas dan pantai intan di sini. Mereka berpikir tentang untung, di mana tanpanya. Tetapi yang utama berbeda. Bisnis restoran diromantisir. Ini memberi investor kebebasan berekspresi, status, kepuasan ambisi. Tidak ada satu bidang kegiatan pun yang mengembangkan sikap yang begitu unik. Tidak percaya Lihatlah proyek orang-orang makmur. Di antara aset mereka, cepat atau lambat akan ada restoran. Tidak masalah jika pengusaha itu menjual minyak atau sosis sebelumnya.

Ruang lingkup HoReCa (akronim untuk Hotel, Restoran, Kafe / Katering) untuk pengusaha dari semua tingkatan telah dan tetap menjadi semacam Eldorado. Bukan untuk mengatakan bahwa pendatang baru di bisnis restoran sedang mencari gunung emas dan pantai berlian di sini. Mereka berpikir tentang untung, di mana tanpanya. Tetapi yang utama berbeda. Bisnis restoran diromantisir. Ini memberi investor kebebasan berekspresi, status, kepuasan ambisi. Tidak ada satu bidang kegiatan pun yang mengembangkan sikap yang begitu unik. Tidak percaya Lihatlah proyek orang-orang makmur. Di antara aset mereka, cepat atau lambat akan ada restoran. Tidak masalah jika pengusaha itu menjual minyak atau sosis sebelumnya.

Tetapi hal yang paling menarik adalah bahwa usaha makanan tidak sulit untuk dibuka. Cukup mengikuti aturan sederhana yang disarankan oleh para profesional HoReCa.

Tujuh Langkah untuk Membuka

Langkah 1. Pengembangan rencana bisnis dan pendaftaran

Pembukaan restoran dimulai dengan pemilihan konsep, definisi audiens target, elaborasi menu dan kartu bar, dan kompilasi daftar staf. Semua poin utama kegiatan ditentukan dalam rencana bisnis. Keberhasilan masa depan tergantung pada kualitas analisis pasar dan kejelasan perencanaan. Terbukti berulang kali.

Secara paralel, dokumen sedang dipersiapkan untuk pendaftaran dengan pihak berwenang. Contoh utama adalah Rospotrebnadzor dan Layanan Pemadam Kebakaran Negara.

Tetapi sebelum Anda "tunduk" pada mereka yang berkuasa, Anda harus memutuskan bentuk hukumnya:

• IP (bisnis individu)

• Badan hukum (LLC)

Dokumen registrasi termasuk kode OKVED (Pengelompokan Kegiatan Ekonomi Semua-Rusia) yang mengindikasikan pekerjaan organisasi. Tanpa mereka, Anda tidak bisa mendapatkan izin untuk berdagang alkohol dan mengirim makanan.

Bersiaplah, hal yang paling sulit ketika membuka restoran adalah membuat database dokumen dan izin. Dua pertiga dari semua waktu akan dinegosiasikan oleh pihak berwenang. Untuk membuka restoran dengan penundaan minimal (dan tanpa mereka dengan cara apa pun), hubungi perusahaan khusus.

Langkah 2. Memilih lokasi dan ruang

Sementara dokumen sedang dipersiapkan, cari kamar. Ada kriteria standar untuk restoran dan kafe dalam format apa pun:

Di gedung terpisah, pilih lantai dasar atau lantai dasar. Klien di atas mungkin tidak mencapai.

Di kompleks perbelanjaan dan hiburan, tempat katering ditentukan pada tahap desain bangunan. Tetapi apakah CITY atau MALL berikutnya sesuai dengan format Anda? Jika demikian, jangan ragu!

Infrastruktur transportasi yang dikembangkan, ketersediaan ruang parkir.

Lalu lintas yang padat. Ini dibuat oleh pusat transportasi, pusat perbelanjaan terkenal, pusat bisnis, pabrik.

Kurangnya pesaing langsung di dekatnya. Kedai kopi di sebelah tidak akan melukai klub malam. Tetapi klub kedua, terutama dengan nama, mudah.

Langkah 3. Mendesain ruangan

Pekerjaan perbaikan, peletakan jaringan teknik dan perubahan arsitektur membutuhkan desain profesional. Pengembangan dokumentasi teknis dilakukan sesuai dengan standar negara: konstruksi, kebakaran dan sanitasi.

Membedakan teknik, desain arsitektur dan teknologi. Dan hanya perusahaan dengan persetujuan SRO yang diizinkan untuk melakukannya.

Setelah menyelesaikan pekerjaan, fasilitas ditugaskan oleh keputusan komisi negara. Otoritas terakhir akan menjadi Rospotrebnadzor yang sama, mengeluarkan izin resmi untuk membuka perusahaan katering. Tetapi pertama-tama, Anda harus melalui semua pemeriksaan untuk kepatuhan dengan tindakan hukum yang berlaku.

Langkah 4. Perencanaan dan zonasi

Tata letak ruangan yang dipikirkan dengan matang akan sangat menentukan keberhasilan. Tidak ada yang akan menyelesaikan tugas ini lebih baik daripada insinyur desain yang berspesialisasi dalam bisnis restoran. Tetapi Anda tidak harus sepenuhnya mundur dari proses, jika tidak mudah kehilangan konsep aslinya. Hasil ideal dicapai dalam interaksi antara pelanggan dan kontraktor.

Zonasi ruang makan yang kompeten. Meja terpencil sangat diminati - di ceruk, di belakang layar, di sepanjang dinding. Saat mendesain, Anda harus mempertimbangkan ini. Lebar lorong antara kursi memungkinkan baik pelayan dan pengunjung untuk bergerak tanpa kesulitan. Perhatikan ini.

Distribusi rasional dari area yang dapat digunakan. Menurut standar sanitasi, sekitar 50% kamar disediakan untuk dapur. Jika kita mengambil sebagai dasar sebuah restoran dengan 80 kursi dengan luas total 300 m2, maka dapur dan aula harus menempati 130 m2. Sisa ruang disediakan untuk kantor dan ruang utilitas - fasilitas sanitasi, lemari pakaian untuk staf dan pengunjung, dapur. Dapur restoran dibagi menjadi bengkel panas dan dingin, selebaran. Ruang cuci dialokasikan di zona terpisah dengan akses ke distribusi.

Alur bahan baku yang benar. Makanan, makanan siap saji, dan limbah tidak boleh tumpang tindih. Melalui pintu masuk layanan, bahan baku masuk ke dapur. Untuk penyimpanan sampah digunakan ruang terpisah dengan pintu keluar sendiri.

Langkah 5. Memilih peralatan dan furnitur

Peralatan yang diperlukan secara kondisional dibagi ke dalam kelompok-kelompok berikut:

• Dapur

• Thermal - kompor, steamers combi, oven, ceret makanan, deep fryers, peralatan untuk produksi produk roti

• Pendinginan - lemari, ruang, meja berpendingin

• Teknologi - penggiling daging, mesin universal, mixer, slicers

• Meja pemotongan netral, bak mandi cuci, penutup knalpot, rak

• Bar

• Jendela toko untuk penganan dan minuman, penggiling kopi, mesin kopi, juicer, dispenser

• Gudang

• Dada beku, rak untuk menyimpan buah dan sayuran, lemari pembekuan kejutan

• Akuntansi

• Mesin kasir, program akuntansi produk

Pilihan furnitur tergantung pada kebijakan harga institusi. Jika proyek ini melibatkan hobi lama, peralatan furnitur harus nyaman. Kursi berlapis kain, dengan atau tanpa sandaran tangan, kursi dan sofa di area tempat duduk. Tabel lebih baik untuk mengambil persegi atau persegi panjang. Jika perlu, mereka dapat digabungkan untuk mengatur relaksasi perusahaan besar, untuk mengadakan acara publik, pernikahan, perayaan, peringatan. Kursi lipat harus tersedia.

Berikan perhatian khusus pada konter bar. Beristirahat di konter menarik kliennya. Selain itu, Anda dapat menghabiskan waktu menunggu meja di ruang makan. Lebih baik memilih kursi dengan punggung. Tingginya harus sesuai dengan dimensi rak sehingga tamu tidak perlu meregangkan atau membungkuk.

Langkah 6. Staf

Staf restoran dihubungi tepat sebelum pembukaan. Jumlahnya dihitung berdasarkan jumlah kursi, dengan memperhitungkan kerja dua shift. Jika kita mengambil sebagai dasar sebuah institusi yang siap menerima 80 orang, maka satu shift akan membutuhkan:

Administrator Aula - 1

Cooks - 3 (2 di bengkel dingin, 1 di panas)

Sous Chef - 1

Pelayan - 5-6

Wanita pembersih - 1

Pencuci Piring - 1

Juga staf adalah manajer restoran, koki, dan direktur seni. Jika ada pizza di menu, posisi pembuat pizza juga diperkenalkan. Koki Sushi disewa untuk masakan Jepang. Summer ground (menu panggangan) membutuhkan barbekyu profesional, yang bekerja secara musiman.